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【晓荷·遇见】红薯糖,母亲给的“甜”_1

来源:文学网 日期:2019-11-4 分类:经典话语
无破坏:无 阅读:919发表时间:2018-06-03 16:41:57 摘要:母亲已不在,但镌刻在岁月毛边上的那一抹“甜”依旧让人刻骨铭心。    我和几个同龄人在一起闲谝,谝小时候好吃、好喝和好玩的。在那年月,“吃”与“玩”的关系很简单,那就是“穷快活”。大家都一样,没有谁“输在起跑线”上,没有谁在面前摆谱,没有谁使坏心眼儿,没有谁去想得那么遥远,饿了就回家喊妈做饭吃,出门就扯起嗓子唱求名堂莫得的调调儿……   谝着谝着,一发小问道:谁还记得“红薯糖”?   嗨,咋能忘记得了呢!那是母亲的手艺,那是母亲们留在岁月边上的甜——母亲已不在,但镌刻在岁月毛边上的那一抹“甜”依旧让人刻骨铭心。   在那年月里,“甜”永远是所有味道中的贵族,“糖”永远是所有吃食中的奢侈品。记得,大人们出远门回家总会带一些稀罕物回来,给孩子一个“接礼”,若能带上一把用花花绿绿糖纸包裹起来的水果糖那是最好不过的了。记得那时供销社卖一种洋糖叫“古巴糖”,据说是从古巴进口的,我们小孩子家没听清楚就称它为“补吧糖”,甜中略有苦味。这“补吧糖”十分稀罕,要凭糖票去供销社才能买到。那时我常在心里想,供销社里的营业员好幸福啊,经常有糖吃!   这“补吧糖”也十分精贵,只有生了小孩的“月母子”才有资格吃,黄酒泡薄饼子再调一些“补吧糖”,吃这种黄酒泡饼子的“月母子”饭简称“喝黄酒”,谁家母亲要生小孩了,一般不直说生小孩,而要委婉的说黄冈颠痫病军海医院,某某快要“喝黄酒”了!那时我又在心里想,希望母亲多生一些弟弟或妹妹,这样,父亲就会天津治癫痫作用好的医院怎样选?把亲戚家的、左邻右舍的所有糖票都集中起来去供销社买“补吧糖”,买好多好多用草纸包裹的糖包包,我们就能沾上母亲的光,吃上甜蜜蜜的糖。   记得在山中放牛或打猪草,一遇到“栌木树”就停下来仔细观察,看看它的叶子上有没有白色的粉末,若有,心里简直是乐开了花,小心翼翼地用舌头去舔食每片叶上的“糖”,香甜香甜的——我至今也没有弄清楚,这“栌木树”叶上的香甜可口的“糖”是那个神仙制造的呢。   但我知道,“红薯糖”是母亲亲手熬制的。用红薯来熬糖,我以为是母亲们的伟大创举,尽管其工艺异常粗糙,且耗时费力,熬出的糖也不怎么甜。“创举”之所以“伟大”,是因为那里面包含着母亲味的“母亲甜”,让我们这一代人在“五味”上不留空白,学会了应该怎样去品尝人生“五味杂陈”的生活……   母亲说,用来熬糖的红薯最好是“白画儿”红薯,莫用“八堡山”,这种红薯产量高却很“柴巴”,还不怎么甜,有人“贬作”它说,八堡山不“占贤”,猪不闻狗不占,牛娃子吃了流眼泪,猫娃子吓得跑三天”。   母亲还说,熬红薯糖是个“细发”活儿,特别要讲究火候,还要有十二分的耐心才能熬成糖。主要工序是“蒸”、“滤”、“熬”:   蒸红薯。把“白画儿”红薯挑选出来洗净,放到灶上头号锅里蒸熟后剥去红薯皮。把剥了皮的熟透了的红薯用手捏成泥状,然后兑清水对红薯泥进行稀释,搅拌成糊状。同时,冲泡一小盆麦芽子水备用。   滤糖浆。把稀释了的红薯糊糊舀进纱布口袋里使劲扭,“扭”就是土法过滤,经过纱布袋过滤出来的液体就是生糖浆,滤去了糖浆剩下的就是红薯渣,可以拿来喂猪。   熬糖浆。把生糖浆集中放置灶上锅里,然后用大火把糖浆烧开。糖浆烧开后要把灶膛里的火放小,用文火慢熬,一边熬要一边搅动,以蒸发去糖浆中的水分,还可以防止熬糊起锅巴;一边熬还要一边兑一些事先准备好的麦芽水,以转化出更多的糖分。一头号锅的糖浆需文火慢熬一天一夜,锅里最后剩下的就是“红薯糖”,大概也只有四五斤左右。   熬红薯糖正如母亲所说,每一个步骤都需要有足够耐心,万万急不得,性急吃不成热豆腐,性急也熬不出好红薯糖。红薯糖的质量决定于火候,用文火越巧,糖就越甜。红薯糖的老和嫩也与用文火时间长短有关,用文火熬的时间越长,糖就越老,反之就越嫩。   熬好了的红薯糖须用木盆来盛装,在盆底和四周涂抹上熟包谷面,然后才把锅里的红薯糖舀进盆。红薯糖粘性十足,放上包谷面是为了把糖与盆“隔离”开来,以方便每次取用。   母亲每年都要熬一次糖,与杀过年猪、做过年豆腐一样的神圣而不可或缺。每次熬罢红薯糖,母亲就乘着红薯糖的锅底,“pia”一些豆腐快快放进锅中缠一缠,这就是好吃的“糖豆腐”。若没有现成的豆腐,就往锅里倒一些炒包谷北京治疗癫痫哪家医院最好花儿做成“红薯糖缠包谷花儿”,这就是我经常携带的干粮!   以后若要做“红薯糖缠包谷花儿”,就从木盆中舀一些红薯糖放到锅里用文火融化,别忘了,融化红薯糖时要兑上适量的清水。在已充分融化了的红薯糖里放芝麻,缠出来的糖就叫“芝麻糖”,放进包谷花,缠出来的糖就叫“包谷花儿糖”……   嘿,就谝这一哈儿吧,下次再约你谝一谝母亲的味道:跟“红薯糖缠包谷花儿”一样绝迹了的“红薯糖缠豆腐”,你可莫违约哦……   共 1838 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(1)发表评论