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【丁香•祝福江山】 民宿培训班记事(散文)

来源:文学网 日期:2019-12-9 分类:全集

(一)珍惜机遇

随着农村景观的多样化和度假机会的增多,人们的消费观念开始变得越来越前卫,也越来越有创意:工作久了、累了,出去走走,去感受一下乡村的静谧,去农家的小院子里逗逗猫狗、晒晒太阳,去乡村寻找一份舒适、放松的感觉,他们首选的目的地便是民宿。

而作为长年累月住在乡村的我们,只知道开办民宿能够赚钱,却不知道该怎样来经营民宿,管理民宿,规范民宿,又该怎样来设计、布置民宿的内外部环境,这是一个摆在我们面前的一道难题,鉴于此,我们贵门乡的领导们,想为民所想,急为民所急,想方设法主动和嵊州市社保局,嵊州市社区学院、嵊州市成人学校的领导们取得了联系,一起商谈了如何发展贵门民宿的具体实施措施,而举办这次民宿培训班,就是发展贵门民宿的其中一项重要内容之一。

9月14日这天,艳阳高照,由政府买单,扶持农家乐、民宿产业的免费培训班正式开课了,一贯勤奋好学的我,自然是不会放过这样的一个学习机会,我在第一时间里报了名。说句实在话,我的家里有点忙,当老公知道我要去培训班学习,他就有点不高兴了,他说:“培训的事情可以缓一缓,还是打理家里要紧。”我很诚恳地对他说:“以前,我为了提升自己,多次赶到嵊州城里去学习,现在,有送到家门口的免费培训班,机会难得,我哪有不去学习的道理,家里虽忙,你辛苦点,熬一熬就过去了。”听了我的一番话,老公觉得有点道理,就不再反对我了。

第一天8点半的上课时间,我早早就去了,走进村办公大楼2楼的会议室里,我发现,来参加这次培训的,还有不少外村人,有介溪村、流岭村、上坞山村、屠溪村,还有好几位是男同志,为了不耽误学习,他们很早就开车赶来了。在开班典礼中,来自杭州的黄本海老师给我们讲述了农家乐、民宿发展的现状和趋势,以及民宿的管理和服务规范,在座的38位学员,个个神情专注,听得非常投入,有不少学员还拿出了早已准备好的笔记本,记下了讲话内容的重点和要点,在欢乐而又愉悦的学习氛围中,大家对发展民宿的信心提高了。

第一天的课程很快结束了,贵门村的周同学满怀信心地告诉我:“之前,我对发展民宿的信心不是不足,一直存在着等待观望的心理,今天听了乡领导和老师的讲话,我觉得贵门民宿有很大的发展市场,还有快速发展的趋势,我都已经跃跃欲试了。”

(二)厨师传技

开办民宿,不仅要有好景观、好环境,还得有好厨艺,这样才能吸引更多的客人,而要把普通的瓜果蔬菜,烧得既好吃又好看,还要有香味、有形状,(色香味形养)这里面的学问大着呢?古人云:“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。”我们培训班第二天的课程是特色点心、特色菜肴的制作,给我们授课的是嵊州市社区学院烹饪班的孙伯良老师,但见他,五十多岁的年纪,高高瘦瘦的个子,一顶高高的白色厨师帽,一件白色的厨师专用服装,穿戴在她的身上,使他显得格外的精神,孙老师整天笑眯眯的,让我们有一见如故的亲近感。

15号的上午,孙老师在贵门乡中心学校的食堂里,为我们现场演示了炒年糕、炒面、小笼包的制作,老师一边演示,一边给我们讲述制作过程中的要点、重点,比如说,无论是炒年糕,还是炒面条,一定要热锅冷油,否则的话,食物容易粘锅,成品就会不好看。“我们烹饪食物,不仅要好吃,还要好看,买相不好看,人家看看就没有食欲,下次就不会来你家的民宿了。”在现场,孙老师拿炒锅的手微微一动,大半锅面条就被轻轻松松地翻过来了,我急切地问:“老师,我还不会翻锅呢,有时候,我也想学习翻锅,可是,手一动,锅子里的食材就打翻到地上去了。”老师微微一笑:“说起来,还是一个熟能生巧的问题,你不会,可以到学校的操场里去,先拿黄沙练习翻锅,时间久了,自然就会了。”

接下来,我们要开始做小笼包了,老师一边搅拌面粉,一边对我们说:“一斤面粉可以加半斤温水,再加5克---7.5克的酵母,再加一点泡打粉,一点白糖,水温不可以太热,以手放下去不烫为好,水太凉、酵母会冻死,水太热,酵母会热死。”这时,就有同学问道:“老师,已经有了泡打粉,为什么还要用酵母呢?有了酵母,为什么还要用白糖呢,这个白糖有什么作用呢?”老师认真地回答说:“你问的很好,是这样的,如果,我们单独用泡打粉来发面,不仅发面的时间慢,口感差,还会有涩味,如果我们单独用酵母来发面,面团会有酸味,我们发面,既用酵母又用泡打粉,可以起到中和的作用,白糖有调味的功能,它还能促进面团的发酵。”一席话,把围观在老师周围的我们,说的心悦诚服。用筷子搅拌面粉,用手按、揉、搓,老师手上的面团,一会儿变成了宽宽的“皮带”状,一会儿又变成了圆圆的“足球”样。“现在面团搞好了,就让它放着发酵吧,趁这个时间,我们得赶紧把肉馅搅拌好,充分利用时间差,可以达到省时省力的效果。”

紧接着,老师要在面盆里搅拌猪肉馅了:猪肉馅入盆,依次加水、生抽、老抽、盐、耗油,老师手上的筷子一直在盆里搅动着,“记住,搅拌猪肉馅,一定要按照顺时针的方向进行,猪肉和水的比例是1比0.3,也就是说,一斤猪肉可以放3两水。”老师接着说:“猪肉以夹心肉为最佳,我们刚才没有放味精和鸡精,是因为耗油比鸡精和味精更有鲜味,我们要充分利用调味品,使食物更加好吃,这样才会有回头客。”老师还说:“做小笼包,发面团的时间,搅拌肉馅的水分,并不是一成不变的,我们要根据季节、时间、食材来灵活运用……”说话间,面团已经发酵好了,接下来,我们要开始捏小笼包了,老师一边做,一边给我们示范着:将包子皮放在左手,放上适量的肉馅,用右手的食指和大拇指褶皱,大拇指不动,食指随包子的皮边缘慢慢移动就可以了,左手也要缓缓地移动,一起配合右手。瞧,一个玲珑小巧的包子已经完成了,这可乐坏了同学们,大家纷纷取出相机“咔嚓”、“咔嚓”拍下照片。看见老师把小笼包做的那么漂亮,早已按捺不住的我们,也纷纷争先恐后地动手拿小笼包皮,开始牛刀小试,嘿嘿!有的同学,把小笼包做成了“裂开嘴巴”的“开口笑”了;有的做成了矮矮胖胖的“旋骨头”了,虽然,大家做的小笼包不是很漂亮,但是,那种浓浓的学习氛围,还是让我感动不已。贵门村的伟同学,她平时就很喜欢吃小笼包,她不失时机地问道:“老师,做好小笼包以后,是立刻上笼蒸好呢,还是过一会儿再蒸比较好呢?”笑容可掬的孙老师说道:“当然是静置10-----20分钟后,再上笼蒸比较好。”听了这话,伟同学高兴得几乎要跳起来了:“奥,原来我之前的做法是错误的!我今晚就要现学现做。”一句话,说的大家哈哈大笑起来。

快乐的时刻,总是一晃而过,也不知过了多久,突然有人喊道:“小笼包好吃了”,就是这一声喊,把我们大家肚子里的馋虫都勾出来了,看着一笼笼热气腾腾,白白胖胖的小笼包,我呢!也一改往日的斯文样,抓起包子就往嘴里塞,狠狠地咬了一口,只觉得味道鲜美无比,齿颊留香,我一口气连吃了三个包子,直吃得满嘴流油。看见大家吃得狼吞虎咽的样子,我问他们:“好吃不?”他们翘起大拇指连连说:“好吃!好吃!”

下午,我们又学习了家常豆腐、嵊州小炒、梅菜扣肉、咸肉蒸笋、三鲜皮卷的制作,孙老师把这五个菜,都示范了一遍,她告诉我们:“做菜肴要学会颜色的搭配,你看,就像这个三鲜皮卷,有白颜色的茭白,有黄颜色的蛋片,有红颜色的虾,有黑色的黑木耳,有绿颜色的葱梗,菜肴的颜色鲜艳了,样子也就好看了,食欲也有了……”班里的兰同学、慧同学、秋同学,她们在家里开办民宿已经快两年了,烧菜对于她们来说,已经是一件得心应手的事情了,但是,在烹饪现场,她们还是目不转睛地看着老师炒菜,聚精会神地听着老师的讲解,慧同学笑着告诉我:“学习没有止境,厨艺没有止境。”我觉得她的这句话,讲得很有道理,是的!所谓天外有天,人外有人,活到老,学到老,永远都是我们追求的目标和方向。

回家后,老公问我:“学习了一天的厨艺,是不是有什么感想了?”我回答说:“观看了老师炒面/炒菜的过程,我才知道,原来我们在日常烹饪的时候,还是存在着不少错误的做法,通过这次学习,可以作一些改进和调整。从品尝美食,到学会自己动手做美食,这是一次质的飞跃,老公,你就等着慢慢享用吧!”

(三)名师赐教

曾经担任过餐饮经理等等职务的赵慧丽老师,容貌端正,举止优雅。她讲课语言平和,不急不缓,再配合恰倒好处的肢体语言,让我印象非常深刻。

她给我们上课的内容有:礼仪修养、服务意识、客房的清洁卫生、以及面对突发事件的处理等等,她的讲述面面俱到,就连很小的细节也一一细说。“比如,在给客人端菜的时候,我们在家里的时候,一般都是直接捧起菜盘就送过去,这样不仅有失礼貌,客人还会觉得很不卫生,如果我们改用一个托盘,把菜盘放在上面,再端过去,这样不仅卫生,而且还上了一个档次;再比如,我们给客人端茶,一定要用双手捧着茶杯,再放到客人的面前。这样,客人就会觉得你很尊重他。再比如,我们给客人倾倒烟灰缸,正确的顺序应该是,先把干净的烟灰缸扣在有烟蒂的烟灰缸上面,这样,可以不仅避免烟灰被风吹得满地都是,而且,客人看见了,也会觉得很舒心。所谓,细节决定成败,看似一个小小的动作,它直接关系到我们的服务质量、服务档次。”

老师还告诉我们:“客人是来我们民宿享受生活的,所以,我们对待客人,一定要像对待自己的亲戚朋友一样,做到热情礼貌,服务规范。”是呀!老师讲的对极了,客人住得舒心,玩的开心,我们才能不断招来回头客,我们的生意才会越做越大,越做越好。真是:听君一席话,胜读十年书。赵老师声情并茂的讲述,赢来了大家一阵阵热烈、持久的掌声。

今年三十六岁的李培军老师,是何家坞民宿的老板,他有着丰富的管理民宿的经验。他给我们讲课的内容是发展民宿的经营理念。李老师说:“别看只是一个小小的民宿,客人可以通过它,透视一个大大的世界,这个大世界,包括地域文化、地理环境。李老师还说:客人在选择民宿地点时,一般都会考虑以下这么几个问题:环境是否整洁,建筑与环境是否协调美观,养护的绿植是否得当,景观是否有地方特色。而在选择民宿主人时,他们考虑的又是:客房的空间好不好,是否有无线网,主客房是否独立,照明是否齐全,住宿是否安全,主人家的文化修养、素质品味、风度涵养好不好等等。所以,我们在设计民宿的时候,应该考虑周全,用心打造。李老师在谈到民宿的内外环境时,说了六个“不”,即:不美不选,不特不择,不精不做。

李老师的讲课,像朋友间的平常聊天,不仅使我们增长了知识,见识了世面,开阔了眼界,而且,还受益匪浅,也使我们的综合素质得到很大的提升。

(四)天台拾趣

今天,是“贵门民宿培训班”开课的第三天,也是我最兴奋的一天,因为,下午我们就开始启程天台后岸村,去那里观光/旅游/体验天台民宿的经营现状。

说到天台,我记忆的闸门瞬间就被打开,上世纪八十年代以前,在大街小巷中高声吆喝:“卖小鸡”/“卖凉帽”/“卖草帽”的生意人,大多来自于天台,因此,在我的印象中,天台人民思想活跃,很有经商的头脑。2点10分,郑老师一声令下:“大家上车吧。”“呼啦”一声,急不可待的我们,一个个快速地往车厢里钻,怀着激动/喜悦/期待/好奇的心情,坐上了开往天台后岸村的大巴车,穿过弯弯曲曲的山道,越过甘霖的高速公路,一路上,夺人眼球的美景真是数不胜数,连绵起伏的群山,潺潺流淌的清溪水,深邃神秘的隧道,竞相开放的鸡冠花,为寂寞的旅途增加了许多亮点和趣味,不知不觉间,载着三十多人的大巴车就到了后岸村。

下车,再走两分钟,走进了后岸村85号的“文滙春墅”家,来不及休息片刻,也来不及擦一把脸,兴奋的我们,又一头扑向了弥漫着浓浓桂花香味的石文化街。漫步青石板铺就的街头,一幅幅清新秀丽的画面,让初来乍到的我们目不暇接,你看,这边,是一条清澈的小溪在蜿蜒流淌,碧绿澄明的溪水中,一条条金黄色的鲤鱼,在水中悠闲地游来游去,仿佛只要我们一伸手,就能抓上好几条鲤鱼似的;你看,这一边,是一个方圆数亩的荷塘,一株株娇艳的荷花,昂然挺立在荷塘之中,碧绿的荷叶上,还有几滴晶莹的水珠,在荷叶上滚来滚去;你看,你看,这边是一个花团锦簇的中型花圃,一朵朵红艳艳的小花,像一个个顽皮的孩子,在探头探脑地向我们张望;你看,你看,这一边,一幢幢各具特色的民居拔地而起,它们在红花绿树的掩映下,显得格外显眼;还有,这一处,是一处别出心裁的彩色风筝长廊,数千个红红绿绿的风筝,在微风的吹拂下左摇右摆,好像在欢迎远道而来的我们;你看,这边还有一个个惟肖惟妙的石雕像,有正在劳作的石雕工人,有正在爬牛背的孩童,还有石船、石龙,这些栩栩如生的石雕工艺品,充分展示了天台人民的勤劳和智慧,你看,这边墙上,是一幅幅色彩斑斓的“墙头文化”,有飘飘欲仙的“荷花仙子”;有手擎荷花、荷叶的“寒山拾得图”;还有介绍寒山子文化的精彩诗篇、短文。走着,看着,我猛然想起了孟浩然的“绿树村边合,青山郭外斜,开轩面场圃。”是的,用这几句诗来形容后岸村的周边环境,真的是名副其实。

天台之行,让我印象最深刻的,莫过于那刀劈斧削般的巨石了,那一块块耸立在蓝天白云下的大石头,你若是竖着看,它像一座座巍峨壮观的城堡;你若是横着看它,它又像一条横卧在巍巍青山之下的巨龙,静静地躺在云烟弥漫的人间仙境,难怪它被当地人称之为“十里铁甲龙。”是的,这大自然的鬼斧神工,真是奇妙无比,让来自异乡的我们,心驰神往。站在后岸村旅行中心门口,向山上眺望,忽然,我的眼睛为之一亮,你看,前面的那一块石头,像极了一张人脸,你看,那眼睛,那鼻子,那嘴巴,无不清晰可见。

沿着石弹小路,我们继续往山上走了两百余米,大家的眼前豁然开阔起来,年长的导游手指一洞,对我们说:“这就是寒岩洞,是唐代著名白话隐逸诗人寒山子,当年居住的地方。”走进幽深静谧的天然洞穴,但见地面高低不平,而且还有隐隐的绿苔,据说,这远离红尘的洞穴高十五米,深七十八米,难怪隐居在此地的寒山子对此地啧啧称奇。是呀!这里的青山绿水,茂竹修林,这里的燕虫呢喃,这里的“白云抱幽石”,无不让人心动,也难怪那个将功名利禄抛之九霄云外的寒山子会说:“一住寒山万事休,更无杂念在心头”。不知不觉,时间已经到了十点,为了按时返程,在郑老师的催促下,我们一行人,才恋恋不舍地离开寒岩洞。

随着天台之行快乐旅途的终结,我们的“农家乐民宿培训班”也宣告圆满结束。最后,我要说的话是:党和人民政府,投入人力、物力、财力,举办民宿培训班,为我们提供一个免费学习知识技能的机会,我感恩在心,温暖在心。我也希望每一个学员,都学有所得,学有所长,学有所用,让我们一起携手共同走上发家致富的幸福大道。

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